浮云卷（MOF卷）

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浮云卷（MOF卷）

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浮云卷------布丁般轻盈的口感，入口即化！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 86.5g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 25g

、

低筋面粉 45g

、

牛奶 281g

、

奶油（做蛋糕胚） 45g

、

盐 1.2g

、

蛋清 135g

、

细砂糖（加入蛋清中） 49g

、

奶油（做奶油馅儿） 300g

、

细砂糖（做奶油馅儿） 30g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
28cm*28cm烤盘内铺好油纸，备用。
步骤2/33 点击查看大图
蛋黄称重86.5g。
步骤3/33 点击查看大图
加入25g细砂糖，用蛋抽打至颜色发白。
步骤4/33 点击查看大图
筛入45g低筋面粉。
步骤5/33 点击查看大图
继续用蛋抽搅拌均匀，备用。
步骤6/33 点击查看大图
281g牛奶➕45g奶油➕1.2g盐，放入小奶锅中，中小火煮沸。
步骤7/33 点击查看大图
倒入1/3牛奶混合液至蛋黄糊中，边倒边快速用蛋抽搅拌均匀。
步骤8/33 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶混合液中，拌匀。
步骤9/33 点击查看大图
小火加热混合液，边加热边搅拌，直至混合液有粘稠感，尽量不要有颗粒，如果有颗粒，离火搅匀。
步骤10/33 点击查看大图
将面糊隔热水小火加热，边加热边搅拌，至面糊能掉落，但有一部分仍能挂在蛋抽上，离火放冷却（天热的话，放入冰水中冷却）。
步骤11/33 点击查看大图
蛋清称重135g，加入49g细砂糖。
步骤12/33 点击查看大图
打至湿性发泡（打蛋器提起来有个大垂角）。
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再将冷却的蛋黄糊搅打均匀。（同时烤箱提前预热175度。）
步骤14/33 点击查看大图
将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中。
步骤15/33 点击查看大图
切拌均匀。
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再将拌匀的蛋黄糊放入剩余的2/3蛋清糊中。
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切拌均匀。
步骤18/33 点击查看大图
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震出一些大气泡；送入烤箱中上层，温度调至170度，烤35分钟左右。
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蛋糕胚烤好后，取出冷却（无需翻面），另取一张油纸，待蛋糕胚冷却后翻面放在干净的油纸上，撕去原来的油纸。
步骤20/33 点击查看大图
蛋糕胚上下两边各斜切下。（我这张照片横着放了。）
步骤21/33 点击查看大图
300g奶油➕30g细砂糖，搅打至稍稍硬些。
步骤22/33 点击查看大图
奶油稍硬些，做蛋糕卷比较撑得起，而且切面比较好看。
步骤23/33 点击查看大图
将奶油涂抹在蛋糕胚上，下方稍后，上方稍薄，并在上方留出3cm左右不涂抹。
步骤24/33 点击查看大图
草莓洗净吸干水分，取肉段部分，排放在奶油上。
步骤25/33 点击查看大图
另用奶油将草莓的空隙涂满，这样切出来的切面不会有空隙。
步骤26/33 点击查看大图
用擀面杖将下方油纸反卷起。
步骤27/33 点击查看大图
提前油纸，将蛋糕胚下方往中间轻压。
步骤28/33 点击查看大图
再次提卷起油纸，将蛋糕胚往上方提压，并借擀面杖的力度，将蛋糕卷抽压紧实。
步骤29/33 点击查看大图
油纸包好，放入冰箱冷藏一小时。
步骤30/33 点击查看大图
冷藏后取出，将蛋糕卷两端各切掉1.5cm的边。
步骤31/33 点击查看大图
顶部挤上奶油，放上草莓装饰即可。
步骤32/33 点击查看大图
这款蛋糕胚做盒子蛋糕也很不错。
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还便于携带～哈哈！

步骤4/33

展开全部33个步骤

小贴士

这款蛋糕水分含量较高，所以蛋糕胚很柔嫩，卷蛋糕卷时动作要较轻柔。如果中间没熟，那时间还要加长；如果卷会裂的话，那烤制时间过久，要缩短时间。我没有拍这款的卷制方法，所以用了以前的图～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！