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糖果妈妈的锅包肉(2/11)
选择猪外脊,理由不知道。但据说比里脊好吃(图片的什么都不是就是瘦肉,家里没有里脊也没有外脊)切成片(大概2-3张银行卡厚度)
淀粉用水泡一个小时,看淀粉完全沉淀,把水倒出。倒入一个蛋清。用手使劲抓搓,让蛋清和淀粉完美融合(如果干就放点淀粉)
把肉片放着搅拌好的淀粉糊里,使劲使劲揉搓,让每一片肉都粘上淀粉糊
大量倒油(不要担心,剩下的还可以做菜)油锅热至八成,小火下肉。肉片会自己浮起来。看肉片成型,变色便可捞出。捞出用漏勺敲一敲,空出多余油,以免油多,把炸好的肉片变软
第一遍炸成这样的效果就可以
全部炸完,锅中油烧至全熟,大火下肉,炸至完全蓬起。同样用漏勺敲一敲。捞出待用
准备好葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段,蒜片。 汤汁就是醋、白糖、生抽、盐搅拌均匀。(依照个人口味调制)自己多尝尝
锅底留油
下葱姜爆锅
放汤汁、胡萝卜丝翻炒。炒至汤汁变粘稠放入肉片翻炒(如果觉得汤汁少可以放点水,翻炒粘稠后放肉片)每一片都均匀挂上汤汁,放入蒜片。翻炒几下关火,放入香菜段
完活
选择猪外脊,理由不知道。但据说比里脊好吃(图片的什么都不是就是瘦肉,家里没有里脊也没有外脊)切成片(大概2-3张银行卡厚度)