黑巧淋面(
4
/14)
凉开水用于泡软吉利丁片,随意添加
吉利丁片泡入凉开水
锅里倒入125ml水
加入白糖
煮至104℃,离火
再倒入30g可可粉(可可粉过筛哦,以免结颗粒)拌匀至无颗粒
倒入65ml重奶油
搅拌至60℃左右
加入吉利丁片
巧克力液过筛
用均质机消泡
再室温冷却至29℃左右
准备淋面前,蛋糕胚最好放入冰箱冷藏,这样便于倒上的巧克力液快速凝固
最后等待凝固