黑巧淋面

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这是我从网络上看到的，分享出来给大家

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1小时以上 | 掌勺(高级)

吉利丁片 10g

、

水 125ml

、

白糖 225ml

、

可可粉 30g

、

重奶油 65ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
凉开水用于泡软吉利丁片，随意添加
步骤2/14 点击查看大图
吉利丁片泡入凉开水
步骤3/14 点击查看大图
锅里倒入125ml水
步骤4/14 点击查看大图
加入白糖
步骤5/14 点击查看大图
煮至104℃，离火
步骤6/14 点击查看大图
再倒入30g可可粉（可可粉过筛哦，以免结颗粒）拌匀至无颗粒
步骤7/14 点击查看大图
倒入65ml重奶油
步骤8/14 点击查看大图
搅拌至60℃左右
步骤9/14 点击查看大图
加入吉利丁片
步骤10/14 点击查看大图
巧克力液过筛
步骤11/14 点击查看大图
用均质机消泡
步骤12/14 点击查看大图
再室温冷却至29℃左右
步骤13/14 点击查看大图
准备淋面前，蛋糕胚最好放入冰箱冷藏，这样便于倒上的巧克力液快速凝固
最后一步点击查看大图
最后等待凝固

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

在这里科普一下，以免有些朋友会问。重奶油不是淡奶油哦～重奶油（Heavy cream），也被称为鲜奶油（heavy whipping cream），奶油含量为36%到40% 重奶油--乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。非常适合奶酪控们~vividcake里多款蛋糕都采用这种高档奶油！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-05

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