将猪里脊肉，顺着猪肉的纹理切成约7厘米长、3毫米粗的细丝(这里很关键，因为逆着纹理切炒制时很容易炒成肉碎)。
软猪肉不容易切成整齐的细丝，可把猪里脊肉平整摆放进冰箱冷冻层里，冷冻大概30分钟，待猪里脊肉没有完全冻实时拿出，这时候就能切出整齐的细丝了。
将肉丝放入盆中，加入少许料酒、干淀粉、盐，充分搅拌，腌制20分钟。
将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，放入碗中备用。
调汁的调制:在碗中放入生抽、白糖、醋，其比例为1勺:2勺:2勺。
水淀粉的调制:在碗中放入淀粉、水，其比例为1勺:3勺。
水淀粉也可以放入调汁碗中备用。
在锅中加入稍多一些的食用油，用中火将油温控制在六成热，将肉丝滑入锅中，静置一会，快速翻炒，炒变色后捞出备用。
再在锅中放入食用油，用小火把碗中的葱花、姜丝、蒜末炒香。转大火依次放入肉丝、大辣椒丝、木耳丝，把碗中的调汁和水淀粉洒入锅中，不停翻炒。
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