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提拉米苏版的【盆栽蛋糕】(2/16)
准备好材料
煮两种咖啡水。 咖啡水一:咖啡粉10g与细砂糖10g,纯净水50g ;咖啡水二:咖啡粉 15g与细砂糖175g,纯净水500g。分别放入两个不锈钢碗中置于电磁炉上加热沸腾,冷却备用
蛋黄用电动打蛋器打至蓬松,同时煮糖水(50g纯净水与30g细砂糖煮至浓稠),将煮好的糖水慢慢加入蛋黄中,继续搅打至玻璃碗从温热变常温状态即可。
将打好的蛋黄分次混入常温放软的马斯卡彭芝士中搅拌均匀
取250g淡奶油于玻璃碗中,打至6成发备用;
吉利丁粉以5倍的纯净水泡发,隔水加热成液体备用;
将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中搅拌均匀;
将奶油芝士糊慢慢加入打好的淡奶油中,搅拌均匀;
加入咖啡水一15g,朗姆酒15g,搅拌均匀即可;
将手指饼干蘸咖啡水二放盆底;
倒上一层步骤8的慕斯液,再放一层蘸过咖啡水二的手指饼干;
再倒上一层慕斯液至花盆九分满,进冰箱冷藏4小时以上;
冻好后取出,撒上一层奥利奥饼干碎(如果购买的是奥利奥饼干,可以去馅后,将剩下的奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖碾碎);
熬糖珠:将50g纯净水与50g细砂糖煮至浓稠有很多气泡的状态即可;
装入裱花袋中,挤水滴状于饼干碎上,插上薄荷叶装饰。
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