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自制糯米肉粽(13/15)
准备3条五花肉,去皮
将五花肉切成两厘米见方的肉块备用
准备半盆糯米,淘洗干净备用
准备生抽,老抽,耗油,料酒
泡软粽叶
淘洗干净的糯米中倒入两碗老抽 ,两碗生抽,两勺耗油,加水没过糯米约一个指节,然后调味。根据颜色加减老抽的量,调至如图颜色。按口味加减生抽的量,口味要比平时的口味至少浓一档,因为在煮粽子的时候会稀释味道的。
在准备好的肉块中加入一碗老抽,一碗半生抽,两勺耗油,一勺料酒。按照颜色加减老抽的量,调至如图颜色,拌匀后包上保鲜膜,放入冰箱腌制。
腌制的糯米至少需要一个晚上的时间,在开始腌制后没半个小时翻拌一次,两个小时后再次加水至没过糯米一个指节,然后可放置过夜,第二天起床后再次翻拌,每一个小时翻拌一次,直至开始包粽子。
拿出泡软的粽叶,对折如图,尖角处要有重叠,不然会漏米。
先放一勺糯米,填好尖角,再放入肉块,按照米和肉各一次的顺序直至填满。一般每个粽子有2到3块肉。
最后以糯米封顶,压实后使米与漏斗口同高。
将粽叶翻下盖住开口,然后倒置,开始扎绳子
扎绳子时一定要扎紧开口处的两个角,这两个角是最容易漏米的。
扎好粽子后放入锅中,加水至没过粽子,煮至少一个半小时【具体多久不记得了,但是糯米需要时间煮透,肉是生的也需要煮熟】
煮好后捞出粽子,稍微置凉即可食用,吃不掉的可以放入保鲜袋冷冻,再拿出来后微波炉转5分钟即可食用。