煸炒葱花、蒜末、姜末。
茄子吸油，所以要不炒青菜时多放一些油，这次我放的是做红烧肉煎肉时煎出的油。
煸炒过的蒜末等可以取出，加入带皮的整根茄子。
茄子最好是细一些的，这次的茄子有些粗，不太好煎，怕控制不好可用中火。
茄子一定要带皮煎，否则有多少油否不够用。
茄子四面煎至变色变软，用筷子将茄子竖着剥开。
在保保持根部不断的情况延茄子竖向划开刨成丝状，这样再反动时只要夹住根部就可整根翻动，不至于太碎。
根部较厚硬，需要慢慢用筷子压散煎熟，以确保煎透。
茄子全部剥开后，加入酱油、盐，煎至全熟即可。
出锅喽，虽然卖相不太好，但味道不错。
