做蛋羹是不需要放南瓜的，但我喜欢把一道菜的搭配做得更有营养。这个季节的南瓜，甜糯两相宜，多吃南瓜对于小朋友来说非常有益。南瓜去皮洗净切小块，冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟蒸熟。
打一个鸡蛋，加入牛奶、淡奶油、细砂糖和南瓜泥，搅拌均匀。另外，牛奶也可以用配方奶代替。对蛋清过敏的宝宝，可以只用鸡蛋的蛋黄部分。
有些方子需要把牛奶加热后融化砂糖，比较麻烦。我这个方子因为加了南瓜，甜度已经足够，因此糖用量很少，并且也很容易就能融在牛奶里，所以省去了这个步骤。
要做出布丁般丝滑爽口的蛋羹，食材颗粒一定要够细腻，所以我没有用普通的滤网，而是用了筛网来过滤。当然，如果你对口感没有特别高的追求，这一步可以省略。
滤后的混合液再用勺子轻轻搅匀，倒入布丁杯或者碗里。注意倒入时手法要轻，不要产生水泡，不然也会影响成品。
接下来要上锅蒸了。因为我用的布丁杯碗口小，所以包了锡纸进行密封，防止水蒸汽回流，影响口感。也可以用稍大一点的盘子倒扣封口。唯一不推荐的方法是用保鲜膜覆盖，因为绝大部分的保鲜膜在高温状态下不安全，会有健康风险。
冷水上锅，水开后转小火，继续蒸20分钟。
这么做出来的布丁超级嫩滑，甜而不腻，做早餐和茶点都非常合适。当然，作为布丁，和传统的西式布丁做法做出来的口感还是有差距。不过咱既不用布丁粉，也不用明胶之类的增稠剂，清清爽爽，健健康康，对于小朋友们来说，其实是更加合适的。
