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黑钻吐司(5/24)
中种材料:
酵母泡在温牛奶里化开后和面包粉一起揉成团,室温放置发到两倍大后放入冰箱冷藏12小时以上。 烫种面团粉类拌匀后,倒入热开水拌匀,冷却后,移入冰箱冷藏备用。
主面团材料
中种面团撕成小块后加入主面团 烫种面团取50克加入主面团 揉到扩展阶段,(面包机一个揉面程序)
加入黄油,继续揉面至完全阶段。 面团揉好后盖上保鲜膜,松弛30分钟
这个时间段来做内馅 我用的是紫薯馅100克,也可以换成其他自己喜欢的。
把紫薯馅儿按压细腻,包上保鲜膜擀成正方形,移入冰箱冷藏。
发酵好的面团切分成两半,此处我们只需要一半的面团量来做黑钻吐司,剩余的可以用来做其他面包。 排气滚圆,松弛15分钟
擀成长方形,包入紫薯馅。 擀长,如果面团有小气泡,用牙签挑破,防止鼓胀。 尽量把面团擀长一些,这样卷起来会比较好看。 如果擀不开,那就是面团太紧啦,可以盖上保鲜膜再松弛一会儿,千万不要强行擀压,防止面团破裂。
土司盒提前铺上油纸,将卷好的面团放入模具内,放入烤箱发酵30分钟。
这个时候可以开始准备可可海绵蛋糕的材料了。黄油20克,玉米油15克,牛奶5克,可可粉15克。 以上倒在小碗里隔热水融化黄油搅拌均匀,并保持温热,备用
蛋白3只,细砂糖80克,盐1克,分三次将细砂糖倒入蛋清内,用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋头是大弯勾即可)
加入三只蛋黄,继续用打蛋器搅打
提起打蛋头有个小尖角(下垂式,跟蛋清打发至干性发泡状态不同)
筛入蛋糕粉,
用抹刀翻拌均匀。
取一部分拌好的蛋糕糊 与拌好的黄油液切拌均匀后再倒回到蛋糕糊内继续拌匀。
拌好的可可蛋糕糊
取出发酵好的面包面团,把做好的可可海绵蛋糕糊倒入模具内,轻震两下
放入预热好的烤箱,180度烘烤20分钟后取出面团,用刀片划伤一条口子 再烘烤5分钟,在口子上撒上巧克力。继续烘烤20分钟
来尝尝吧