超市买来的平菇，放到淡盐水里，浸泡十分钟，洗干净。
焯水过程忘记拍照片了，把洗干净的蘑菇焯水，水开后再煮两分钟。然后过凉水，撕成小朵，稍微捏一捏去掉水分。
淀粉和面粉按二比一的比例混合，加水搅拌成糊，不要太稀，否则挂不住。面糊里面加入适量盐，鸡精调味。
起锅坐油，油的量能够没过蘑菇就好，多了浪费。虽然还可以再用，但多次加热过的油不健康。
油七八成热时，放入裹上面糊的蘑菇。如果判断不好油温，可以先用筷子蘸面糊试试。中小火炸至定型捞出。
第二次复炸，将油加热至九成热，放入定型的蘑菇进行复炸。二十秒钟左右即可，这样蘑菇会更酥脆。
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