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干烧武昌鱼(0/4)
鱼洗干净后，两面各划三刀，抹盐腌10分钟；
热锅倒入适量油，将入锅煎炸至两面焦黄后捞出控油；
锅中再倒少许油，烧至八成热将煎好的鱼放入，加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。
待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉丁、香菇丁。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤撒入红椒丁即成。