先将鲳鱼洗净、两侧用刀划斜纹。然后用盐以及料酒腌制半小时左右。

不粘锅内放少许油，将鲳鱼分别煎至呈黄色，皮略见硬。将鱼盛出。

锅内放少许油，放入姜蒜及辣椒爆香。然后倒入高汤，加入老抽、生抽、少许料酒、糖（也可根据个人口味加入适量盐）。将煎好的鲳鱼放入锅内，（可用勺子或锅铲将汤汁反复浇淋于鱼面，使其入味），待汤汁呈胶状即可出锅。装盘撒上小葱。