一定要购买三去大黄鱼，去腮去内脏去鳞，简直是上班族的福音啊！解冻后洗干净，擦干水分，抹上少量盐和料酒，腌十分钟。之后铺上一些淀粉，为炸鱼做准备。配料切丁备用。
开炸：锅烧热后，放油，放姜片三四片，然后把鱼小心放入锅内。因为鱼比锅大，所以切成两截，炸好后盛出备用。记住：中火，煎好一面再翻面，只做一次，否则鱼皮都翻烂了。还有，炸鱼时油溅的厉害，小心。
锅留底油，不够可略补油。中火下配料，先下花椒、大料、干辣椒、葱、姜片、蒜，炒出香味后下木耳、香菇、胡萝卜等，约。
秘诀：当当当当～～在豆果上买的郫县豆瓣酱亮相登场！如果是普通郫县豆瓣酱也ok啦！取一茶匙放入锅内翻炒两下，然后倒入开水适量（估计200ML左右），水开后加生抽或红烧汁调色。
把炸好的鱼放进汤汁中烧入味，15分钟左右愿意勾芡的可薄芡撒入，然后关火点香油！
摆盘，撒香菜，香喷喷红艳艳的红烧大黄鱼就可以上桌啦，绝对大厨标配！
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