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蛋黄酥(3/20)
蛋黄浸泡在花生油（一定花生油才香）内，滴少许白酒去腥
水油皮料放一起揉成光滑面团
水油皮分成20份，揉圆，盖上湿布，醒15分钟
油酥皮料揉成面团，分成20份，揉圆，备用
蛋黄入烤箱，170度，上下火，中层，10分钟
水油皮把油酥皮包起
收口向下，备用
取出烤好的蛋黄，晾凉
取一份包好的面团，擀成牛舌状长条
卷起，收口向上
压平，擀成牛舌状长条
卷起，收口向下，盖湿布醒十五分钟
取15克莲蓉，将蛋黄包起
包好的馅料
取一份面团，擀成圆饼
将馅包起
收口朝下，揉圆
刷蛋黄液，撒上白芝麻
入烤箱倒数第二层，190度，上下火，烤15分钟，再刷一层蛋液，再烤20分钟
剖面图