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杂酱手工节节面(13/18)
取面粉适量放入盆中。
和盐水适量，边用竹筷子搅拌，边加盐水，成梭梭状。最高境界是“三光”，既盆光，面光，手光。
揉面成型，盖布放置，中途揉搓几次。
用擀面杖擀成稍微厚一些的面皮。
就是这个样子。
用刀划开，
摞到一起。
用刀切细条。
成品的样子。
把肉剁成肉末，手工剁肉更好，肉末容易入味。
加入鸡蛋清和淀粉及料酒适量，腌制十分钟。
锅入底油适量，加入肉末翻炒，变色后盛出待用。
锅入油，加入葱姜蒜末翻炒数秒。
先后下入胡萝卜、莴笋和豆腐丁，炒至八成熟。
锅入底油，待油温微热，下入小茴香和花椒小火炒香厚，取出花椒小茴香，再下入豆瓣酱或牛肉酱，下入甜面酱炒香。
加入大半碗淀粉水，继续用火烧开，小火煮五分中关火待用。
将之前的节节面下入沸水中煮熟。
捞面，浇上刚才做好的酱汁，一碗浓香可口的杂酱节节面就做好了，快来品尝一下吧！