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泡椒红烧鲫鱼(3/17)
鲜鲫鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒，醋，少许盐，大葱叶，姜丝，腌20分钟
净炒锅下抹锅油，烧八成热，下鱼，烙成二面黄（一锅烙三个即可，太多了不行）
烙好装漏盆中备用
泡椒剁细
泡姜切丝
泡菜切丝
大葱切节
蒜切片
花椒备齐
郫县豆瓣1大勺
大葱切细，小葱切葱花，芹菜叶备用
净炒锅中下熟菜籽油烧热，下化猪油烧热
下蒜片爆香，又下豆豉，泡姜，泡椒炒八成干水分，下入豆瓣炒出红油，下花椒白糖料酒炒香，再下泡菜，炒变色（略白）
掺入高汤（鲜开水也行），烧开，下烙好的鲫鱼，喷点料酒，滴入2ml醋，中小火煮15分钟
煮鱼时用碗，调入，蚝油，鸡精，味精，生抽，花椒油（面），胡椒面，搅匀备用
鲫鱼煮15分钟后，将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟
装盆，撒上大葱丝，芹菜叶，葱花（拍照时忘撒了），即成