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自制放心美食之【低温戚风蛋糕】(4/20)
贮备好所有食材
用蛋清分离器分离蛋清和蛋黄!蛋清放冰箱冷藏备用。
牛奶中加入玉米油,用手抽顺时针快速搅拌至没有油点。加入蛋黄,同样方法搅拌,至没有单独的蛋黄出现。
筛入蛋糕粉。
用手抽搅拌,一边转盆,一边向不同方向搅拌,不能打圈搅拌。防止起筋。
搅拌至没有干粉后静置备用。
从冰箱取出蛋白,加入0.5g盐。
加入三分之一的糖,先用打蛋器手动搅拌均匀,在开至5档贴着容器内壁快速转动 50圈。
打发至蛋白滴落。
再加入三分之一的糖同样方法继续打发至提起打蛋器时蛋白糊打弯。
上下火合110度预热烤箱。
最后加入剩余糖粉,将打蛋器调至3档,先沿容器内壁打20圈,再继续打发,直至提起时呈锥形不打弯。注意不要打过头。
把三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,用手抽混合。边转盆,边用手腕向外翻提起再迅速抖落,最后用硅胶刮刀玩盆内壁转一大圈兜底。
混合好后倒入蛋白糊中,同样方法搅动50下,最后一圈兜底。注意时间不要拖太久,否则会消泡。
混合均匀后用牙签挑开表面气泡。
混合好的蛋糕也倒入模具中,左右晃动几下,再抱起抖一抖。
当入事先预热好的烤箱,上下火110度烤70分钟。过程中途千万不要打开烤箱门。
加热完成哦,软嫩可口的戚风蛋糕完成了。
切开,很软嫩!营养又好吃。
再来一张照片。