第一步还是先炒盐，把加入花椒、八角的盐炒后，放凉待用！

在选肉，腌腊肉的第一步，就是选上好的肉，然后将选好的肉切5厘米左右宽的条状，这样的宽度易于腌制入味又不会导致太咸！

再就是开始腌制。肉切开后一般最好不用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。接着，把炒过的盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力揉一下，便于入味。放入容器储存3天后把上面的翻到下面，方便入味，在腌2天后就可以拿出来晾着了，喜欢吃熏的，就再用烟熏几天就好了。 我们这一般是10斤鱼或肉，3两盐啊，各地腌法用量都不同，不喜勿喷啊！ 今天又买了两只鸡，晚上回去做风干酱鸡！！