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好吃的炸肉(炸酥肉)来咯!(3/4)
买来的猪里脊洗干净后先放冰箱里冷冻一下,这样比较好切!切厚片,厚度约0.5cm!肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、料酒和葱姜花椒;下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上!
面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊!将腌好的肉片捡去葱姜花椒,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完!
热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热; 可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。
逐片下入肉片,待肉片浮起后 翻面,并略调小火候,保持油温;炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;装盘即可。