好吃的炸肉（炸酥肉）来咯！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪里脊 500g

、

酱油、糖、料酒、盐、五香粉适量

、

葱、姜、花椒适量

、

面粉、淀粉 1:1

、

鸡蛋一个

、

啤酒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
买来的猪里脊洗干净后先放冰箱里冷冻一下，这样比较好切！切厚片，厚度约0.5cm！肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、料酒和葱姜花椒；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上！
步骤2/4 点击查看大图
面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊！将腌好的肉片捡去葱姜花椒，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完！
步骤3/4 点击查看大图
热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
最后一步点击查看大图
逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；装盘即可。

小贴士

小贴士：1、这个制作方法适应于五花肉、里脊肉、颈背肉！肉的选择最好是肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

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