五花肉切大方块，肉皮朝下冷水入锅，加葱姜，料酒，大火烧开转中小火煮20分钟，要煮到肉从内到外断生，期间撇去浮沫
捞出擦干水分，表皮用牙签扎小眼，均匀得抹一层老抽，晾干
晾干表皮后入油锅，中小火两面煎一下，放入肉就盖上锅盖，否则油花飞溅，很可怕哟，盖盖子就好啦
炸至无声，肉皮扎至上色焦黄，翻面再炸一会就可以捞出，入冰水备用
准备料汁，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，盐，糖，花雕黄酒和适量清水混合均匀
入锅蒸2个小时，也可以用高压锅，时间就会短些，我喜欢软烂，蒸的时间稍长，提前15分钟取出放入绰好的菜心继续蒸至结束，可以留几个菜心摆盘
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