卤水大肠(
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1准备图中的材料。猪肠头,白醋,卤水汁,卤水配料
取一干净大碗放入大肠,加入适量生粉、盐和醋用手揉搓,然后用清水冲后继续揉搓两遍
外面清洗干净后反过来清洗里面,如图所示可以切去里面部分多余油脂,但要留一部分,这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
里外分别清洗三遍的大肠很干净,闻着没有异味即可
冷水将洗净的肠头放下锅,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸两分钟
掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
图中卤水配料:干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
高压锅内放入步骤7中的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
煮熟后的肠头捞出,颜色很漂亮。
将肠头对半切开然后再切成片状
码放在盘子,这一盘是两个肠头的量