干锅肉皮西南花(
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西兰花切开,洗净沥干水,用油略炸至八分熟,备用
肉皮治净,焯水
肉皮下入开锅中,加入料酒,煮30分钟,用筷子轻轻能插透就好了
肉皮晾凉,斜刀片成肉片
姜切粒,干辣椒切节,二荆条辣椒斜切节,蒜切片,豆豉,花椒,白糖,郫县豆瓣,备齐
蒜苗切寸断,洋葱切粗丝
炒锅烧热下肉皮,几粒花椒,喷入料酒,把肉皮炒变色变干,起锅备用
炒锅中下熟菜籽油,烧7成热,下豆瓣炒出红油,下干辣椒节,二荆条辣椒,花椒,白糖,豆豉,蒜片,姜米,炒香
下肉皮片,翻炒入味
下炸过的西兰花,洋葱丝,蒜苗,炒至断生,下生抽,鸡精,香油,鲜露,炒匀
起锅装盘即成