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66期 好吃又简单的汉堡坯(19/21)
汉堡坯其实也就是一种基础面包, 自己做面包往往不能做到即吃即做,都会有一些储备。 但往往做好的面包隔天之后就变得干硬。 据说市售的面包一部分商家可能会添加一些面包改良剂~ 而自己做面包我们是不不愿意添加一些我们不了解的材料~ 那么如何才能解决这个问题呢?
我的方法是用转化糖浆替换糖(因为做月饼用转化糖浆可以有很好的回油效果,那么面包我想也一样可以。而我的几次面包经验证明也确实如此。) 转化糖浆忘记拍了,这张图来源于网络,如有侵权,告知后会第一时间替换删除。
现在正式开始介绍汉堡坯的做法~、 转化糖浆先用热水调开后放凉(因为比较粘,最好用热一点的水好融化,但答应我要放到40°以下在和面,否者你就别做面包了,就改成烫面饼吧~)。 然后把油以外的材料放到一起(盐,酵母,转化糖浆不要直接解除)揉成面团。
成团后加入黄油,揉到拓展阶段。一般我用一个揉面程序,基本就差不多。
发酵到两倍大。
然后排气排干净。
分成50g左右大小的面团。切还是手揪都没关系,不用考虑美观~ 上手的时候会粘手,可以在手上涂一些玉米油。 这个过程大约我用了20g玉米油.
取其中一个面团,贴近面板的那一面比较柔软。 用手把他翻到外面,成一个团状~
把所有的面团都做好放入烤盘送入烤箱, 烤箱设置到发面功能,或事宜发面的温度。
面团在发酵过程中,表面因为加热原因会变干,可以刷上一层温水。 分几次刷不要一次太多哦~
面团发酵到两倍大,取出来~
烤箱下部,加热管地下有个可以取出的接杂质的接渣盘, 我烤面包的时候习惯在里面加一点水,小心点,不要弄到加热管和烤箱里啊。【但不是所以的烤箱都有,如果没有千万别直接把水倒入烤箱里,乖啊,不然有混点的危险~】 这时间烤箱开始预热,上下火150°。
汉堡坯刷上全蛋液。
可以撒上芝麻等你喜欢的材料,也可以什么都不放~ 因为要做花生酱面包,这次我放的是花生碎。(花生碎就是生花生切碎,像芝麻大小即可。)
送入烤箱,开始烤了~
期间要关注面包坯的颜色变化,
上色合适后盖上锡纸~
时间到了后取出即可。 但温度和时间仅供查考,每个烤箱脾气不同不能一概而论~
这个配方的的面包含水量不算是多的,所以刚烤完的面包表皮是硬的。 拿出来后,用烤箱里覆盖面包的锡纸继续覆盖在面包上。 到温度下降到可即食的时候揭掉即可。
看一下效果,柔软吗? 吃不完的面包密封起来,室温保存,两三天内吃完~
不希望汉堡坯子粘连到一块,可以减少方子用量,放的远一些即可~ 期待我复刻 肯*基的花生酱汉堡吗~ 明后天有结果哈~