排骨洗好，加葱、姜、八角煮半个小时，有高压锅也可以压15分钟。

茄子和土豆切成滚刀块。

锅里倒入玉米油，放一汤匙白糖，放煮熟的排骨炒至上色，加红烧酱油翻炒，然后一起加入土豆茄子翻炒均匀后倒入煮排骨的汤，炖至土豆熟了就可以了，加盐和鸡精调味。