羊肉洗净，凉水下锅、放入洋葱、西红柿、芹菜，撇去浮沫。大火煮30分钟，改小火再20分钟，取出在板上压平晾凉。

煮好的羊肉抹刀切片。不要切散。

炒锅放油放入大料瓣炝锅，大蒜沫葱姜米爆香，放入煮羊肉的原汤适量，再放入羊肉、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、白糖盖锅焖2分钟，最后淋入水淀粉大火收汁打入明油既可。