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白葡萄酒炖牛肉/Julia child版(9/15)
Julia 的原方，P1。没有做原方那么大量，基本是减半。
P2。
西红柿开水烫后剥掉皮，从中横向对半切开，轻轻挤压去掉籽和汁儿，然后切丁。去皮去籽去汁的西红柿可以防止烹煮过程中汤汁过多。
蘑菇四分切开。
擦干牛肉表面的水分。锅中倒入橄榄油加热，中小火把牛肉每面煎至焦黄，每次锅中不要放太多块，少量多次。煎好盛出，锅中留一汤勺油。
洋葱切小丁，倒入锅中，小火翻炒5-6分钟。炒洋葱的同时可以开始炒牛肉。
另起一只炖锅，放入牛肉，加1/2茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉、面粉，搅拌均匀，中火加热3-4分钟，是牛肉表面的面粉微微发焦，离火。
洋葱炒至变黄且微微发软，加入白葡萄酒，煮1分钟。
洋葱和白葡萄酒倒入牛肉锅中，搅匀。
蒜切碎。锅中加入西红柿、罗勒、百里香、桔皮（约7.5cm*1.2cm）和蒜。小火煮至汤汁沸腾，可根据口味再调入适量盐和胡椒粉。 烤箱170度预热，牛肉锅加盖放入烤箱下部1/3层，烤1小时15分钟-1小时30分钟。
取出牛肉锅，加入蘑菇，略搅拌并把汤汁浇在蘑菇上。汤汁煮至沸腾，再加盖放入烤箱下1/3层烤15分钟。
捞出牛肉蘑菇西红柿等，去掉桔皮不要，汤汁过滤。
把汤汁单独煮至剩约250ml，略变浓稠状。如果汤汁太稀，可以将1/4汤匙玉米淀粉和少量水搅匀加入。
汤汁浇在牛肉蘑菇上，即可。
如不是马上食用，可再食用前在锅中加盖煮5-10分钟。