将兔肉洗净切丁放入盆中，随后加葱头、姜片、白糖、料酒、花椒、山奈、八角，拌匀腌制入味（大概一个小时）

锅里放入适量的油（可以多放一点，喜欢在家里煮面吃的朋友们，可以吃面时放一勺冷吃兔，味道特别棒），锅里油有波浪纹，就可以下兔肉了（葱挑出，不要），大火或者中火翻炒至兔肉微干，油变清澈（此图为不清澈时）

油和肉到这个程度就放干辣椒段，炒香后再加干辣椒面翻炒均匀（此时把火调成最小火或者关火，不然辣椒面会糊）

起锅前加入一小盖子的老抽上色，放入适量的盐，味精、鸡精、熟白芝麻调味就可以出锅啦。