用盐和黑胡椒碎均匀涂满鸡全身,内外都要,然后用保鲜膜包裹,放进冰箱里腌制12个小时左右。腌制时间必须要很充分,不然鸡肉会很寡淡。
把土豆、胡萝卜、洋葱、小番茄切块、口蘑切片,用橄榄油、盐和黑胡椒拌匀。
把腌制好的鸡拿出来,表面用纸巾控干水分。一定要控干水分,烤出来的颜色才会好看。随后,把蔬菜块塞进鸡肚子里。
剩余的蔬菜铺在烤盘底部。黄油融化后和蜂蜜、香草碎混合成酱汁,均匀涂在鸡身上;鸡腿末端用锡纸包裹住,避免烤糊;用锡纸拧成细绳,将鸡腿和鸡翅膀部分固定住,这样烤完后鸡的样子会比较好看。
烤箱170度,烘烤约1小时,端出来再涂一层酱汁;如果表面上色不均匀,换个方向放入烤盘。
再烤1小时左右,用牙签戳入鸡腿部肉厚的地方,没有血就是熟透了,出锅即可。中途如果看着外皮快烤糊了,可以在外面加盖一层锡纸,不影响口感。