姜饼屋的方子有很多，说白了就是用饼干片盖房子，所以面团是略硬的，烤后也不松软酥脆。先将80克水加红糖细砂糖黄油隔热拌匀，糖完全融化无结块。取出晾凉，加入其它材料和10克可可粉揉成面团。由于蛋有大小，蜂蜜的浓稠度，面粉吸水性等因素影响，水量是不绝对的。一般80~100差不多，先放80，觉得面团太过干硬慢慢加水。盖膜静置半小时以上。
不知能看清不？注意，图纸设计的屋侧是8*9两片，屋顶8*10两片，操作中感觉应更改屋顶为9*11更好看，也就是说屋顶更长更宽点。
做了两个超小版。本方量大，共做五个姜饼屋，两个超小屋，饼干片若干。
裁开，面皮擀3毫米左右，尽量薄烤后会膨胀，尽量在油纸上操作，移动易变形。沿图纸形状刻出饼干片，表面用叉子扎眼防烤时起鼓。
烤箱预热，上下火150度15分左右，请灵活调整不绝对。
蛋白略搅拌打散不必须打发，加入糖粉拌匀，滴入柠檬汁调整浓稠度。柠檬汁开始不必加太多，加10克，然后几滴几滴加。
开始粘主体时糖霜要稠些定型快，画姜饼人要调稀。用些小瓶子来辅助站立，手不够用。
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