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百分百成功率的糟溜鱼片(6/9)
主要食材:去骨鱼柳,黑木耳,芦笋 像我一样刀功不好的可以选这种去骨鱼柳,龙利鱼和巴沙鱼都可以;刀功好的选择性就多了:黑鱼,小黄鱼,草鱼
调料
把鱼柳片成厚约3毫米的鱼片,加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟 盐不要加太多,因为糟卤很咸,300g鱼我放了2g盐
黑木耳泡发洗净,加水煮三分钟,因为后面只是快炒一下,所以这里必须煮熟
芦笋切成小段,焯水30秒,芦笋很容易熟,焯的时间不能太久否则营养流失
把腌好的鱼片下滚水焯一下,目的是定型和断生,变色了就可以捞上来
锅里少许油,下葱姜小火煸香
小火!加入糟卤、水、糖,烧开 这时可以尝尝味道加以调整
汁水烧开后把所有的材料下锅大火翻炒一分钟,最后加入水淀粉勾芡收汁