后臀肉请摊主将瘦肉切成片，肥肉切成细条（丝），这样罐装后肥瘦才均匀。以后吃的时候口感更好。
黄豆，豌豆，八角，胡椒，辣椒，陈皮用铁锅炒熟或烤箱烤好，冷却后用料理机打成细粉。
芝麻和盐同炒热，注意温度不要过热炒糊了。将上述粉末和热议拌匀即可。
将糖，料酒拌入肉里，料酒要分次放入，免得溢出浪费。一定要拌匀。
再放入炒好的盐混合物，要分次加入，尝过味道后根据盐度决定，一次放多了就糗大了。味道可稍淡一点，因为凉干后水分蒸发盐度回提升，会更咸。
把小肠放温水里回软，套上出料机的出口。 家里灌制需要两个人，一人放料，匀速摇动把手出料，另一人拖住成型的香肠同步往后收理，香肠的粗细也靠他掌握。
晾晒很重要，开始两三天在阳光下凉，使它表皮的水分快速蒸发，成型。之后在阴凉通风处晾晒就好，长期高温晒制容易发酸。当然这样看所在的气候温度。我们这温度偏暖，寒冷地方就要靠太阳了。10～20天的香肠最好吃了，不硬不软。
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