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香酥小鲫鱼(3/4)
新鲜小鲫鱼去鳞去肚洗净，放入盐，葱姜蒜末，自己少量白酒腌制十分钟，打入鸡蛋，面粉拌匀。我的不喜欢外面包裹太厚就基本没加面粉。
锅里放油，油里加盐，防止油溅出。油热手放在油上方感觉热气烤手，放入鱼。油炸至金黄变色。
出锅。一定要把鱼稍微放松散一点，让热气迅速消散，鱼就酥脆的比较快。
这个步骤没有图。有愿意吃鱼罐头的，可以在油炸剩下的鱼，炝汤开锅以后放入鱼，再倒进高压锅压制五分钟。记住高压锅不收汤的话就少放点汤就好了。