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一口一个包子⊙▽⊙(3/5)
将面粉、酵母、水混合,用筷子搅拌成絮状(用筷子搅拌只是为了不沾手,如果你想用勺子或者直接上手什么的,我也是不介意哟~)
面团成絮状后,就可以揉面啦。可以选择在容器里揉面,也可以将面团转移到案板上揉,一直揉到面团光滑不沾手为止。揉好的面团可以用保鲜膜盖住,或者放在较大的密封容器中等它发酵长大。
等面团长大的时候,可以来准备馅料啦~ 这次我用的馅料好简单,不过基本上素馅的都可以照我的方法处理噢~ A. 卷心菜洗净,晾干,切碎。取鸡蛋一个,打匀。 B. 取一锅,不用放油,直接下椰子丝炒香,盛出放凉备用。 C. 热锅冷油(可以稍微多点油)下鸡蛋,快速搅拌,就成鸡蛋碎啦。用另一个碗盛出。 D. 关火。此时锅中有余油,下卷心菜,翻炒,目的是让卷心菜均匀裹上油,待会儿不容易出水。油裹匀后,下刚才的鸡蛋碎,撒点盐,倒点蚝油调味。盛出放凉备用。
如果室温在22℃左右,那莫,等馅料放凉后,面团也醒发得差不多啦。 怎么判断面团醒发好没有? 最简单的办法——用手指沾上面粉,戳进面团,如果戳出的洞没有恢复或者说只是微微恢复,那就说明醒发好了。 这时候还不要着急包包子,得把面团转移到案板上,再揉一揉(不知道揉成啥样,就揉个20下吧~),把面团里的空气去掉一些,让面团组织紧凑点,一会儿蒸的时候不会软趴趴~ 再次揉光滑的面团,可以分两半,一部分先用保鲜膜盖好或放入密封容器里,先等着。另一部分,可以分成等分的5份(我给出的量能做如图所示100g月饼大小的10个),每份团成圆团,再用手掌心压扁。 压扁后的面胚子,用擀面杖擀成中间厚四周薄,就可以往里包馅料啦。 因为是自己吃,又是第一次做,我不会也不追求捏漂亮褶子,保证不露馅儿就行啦 ^ω^
剩下的一半面团,也是如法炮制,就不啰嗦啦。 包好的包子,还不着急蒸噢,它们刚吃饱,总得让它们缓过劲儿再蒸桑拿嘛 ^ω^ 把它们放到蒸笼里,底下锅里可以倒入不!高!于!30℃的温水,盖上盖子,让它们在比较温暖的环境里再醒发12分钟左右。 等你看见它们比刚才更胖一点了,就可以开火,大火蒸个10分钟后,关火。 关火后不要立即开盖噢!!就好像你刚洗完热水澡,不要用冷毛巾擦身子一样!不要让包子经历冰火两重天,它们一下子遇冷,会一个个趴下哒!~ 到时候你就不要怪它们为啥木有像别人家的白白胖胖好可爱!哼~~