一口一个包子⊙▽⊙

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包子，想做你很久了噢！今天终于动手啦！没让我失望，皮子宣软，馅料咸香。下次给你肚子里塞点肉噢！(^з^)

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1小时以上 | 切墩(初级)

～皮：

、

中筋粉（普通面粉） 200g

、

温水 120g

、

酵母粉 1.6g

、

～馅：

、

卷心菜 150g

、

鸡蛋 1个

、

椰子丝 15g

、

蚝油适量

、

盐适量

、

玉米油适量

、

腌白萝卜（备选）

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将面粉、酵母、水混合，用筷子搅拌成絮状（用筷子搅拌只是为了不沾手，如果你想用勺子或者直接上手什么的，我也是不介意哟～）
步骤2/5 点击查看大图
面团成絮状后，就可以揉面啦。可以选择在容器里揉面，也可以将面团转移到案板上揉，一直揉到面团光滑不沾手为止。揉好的面团可以用保鲜膜盖住，或者放在较大的密封容器中等它发酵长大。
步骤3/5 点击查看大图
等面团长大的时候，可以来准备馅料啦～这次我用的馅料好简单，不过基本上素馅的都可以照我的方法处理噢～A. 卷心菜洗净，晾干，切碎。取鸡蛋一个，打匀。B. 取一锅，不用放油，直接下椰子丝炒香，盛出放凉备用。C. 热锅冷油（可以稍微多点油）下鸡蛋，快速搅拌，就成鸡蛋碎啦。用另一个碗盛出。D. 关火。此时锅中有余油，下卷心菜，翻炒，目的是让卷心菜均匀裹上油，待会儿不容易出水。油裹匀后，下刚才的鸡蛋碎，撒点盐，倒点蚝油调味。盛出放凉备用。
步骤4/5 点击查看大图
如果室温在22℃左右，那莫，等馅料放凉后，面团也醒发得差不多啦。怎么判断面团醒发好没有？最简单的办法——用手指沾上面粉，戳进面团，如果戳出的洞没有恢复或者说只是微微恢复，那就说明醒发好了。这时候还不要着急包包子，得把面团转移到案板上，再揉一揉（不知道揉成啥样，就揉个20下吧～），把面团里的空气去掉一些，让面团组织紧凑点，一会儿蒸的时候不会软趴趴～再次揉光滑的面团，可以分两半，一部分先用保鲜膜盖好或放入密封容器里，先等着。另一部分，可以分成等分的5份（我给出的量能做如图所示100g月饼大小的10个），每份团成圆团，再用手掌心压扁。压扁后的面胚子，用擀面杖擀成中间厚四周薄，就可以往里包馅料啦。因为是自己吃，又是第一次做，我不会也不追求捏漂亮褶子，保证不露馅儿就行啦 ^ω^
最后一步点击查看大图
剩下的一半面团，也是如法炮制，就不啰嗦啦。包好的包子，还不着急蒸噢，它们刚吃饱，总得让它们缓过劲儿再蒸桑拿嘛 ^ω^把它们放到蒸笼里，底下锅里可以倒入不！高！于！30℃的温水，盖上盖子，让它们在比较温暖的环境里再醒发12分钟左右。等你看见它们比刚才更胖一点了，就可以开火，大火蒸个10分钟后，关火。关火后不要立即开盖噢！！就好像你刚洗完热水澡，不要用冷毛巾擦身子一样！不要让包子经历冰火两重天，它们一下子遇冷，会一个个趴下哒！～到时候你就不要怪它们为啥木有像别人家的白白胖胖好可爱！哼～～

小贴士

1. 包子最重要就是揉面和醒发的过程啦，所以不要偷懒～不要着急～揉面的过程中如果觉得一直很粘手，就是水放多了，不要犹豫，加点面粉！！！ 2. 面团如果醒发不好，跟酵母用量、酵母活性、醒发环境温度（21℃～26℃最好了我觉得）、醒发时间（像标示的温度的话，1-2小时就OK了）都有关系，可以仔细找找看～ 3. 素馅的包子，建议可以蒸熟后放凉，放入密封容器中或用保鲜袋装好，放在冷冻层，可以保鲜久一点。想吃就拿出来解冻个15分钟，再冷水下锅蒸个7分钟，味道不会变嘞～（不要问我为啥注明是素馅包子，还不是因为这是第一次包，还没包过肉馅儿的！！） 4.蒸包子的时候，为了防止粘锅，可以在包子底部垫一块烘焙纸，保证不粘哦～～如果没有烘焙纸，据说在蒸笼抹一层植物油也行～ 5. 家里如果有腌白萝卜（如果你跟我一样喜欢吃发酵食物，那加酸菜也不错呢！），可以切粒，加到馅料中哦～～可以让包子口感更丰富呢～ 6. 过程图我没有拍，因为压根儿没想过会上传菜谱～～总之，我这种初次尝试都能做好，你还有啥理由做不好啦～(╯3╰)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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