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61期 详细介绍香肠鸡蛋炒饭(6/11)
撰写制作步骤
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鸡蛋打入碗中。
热锅放冷油。 锅的温度要高些,调中火,鸡蛋用筷子打散倒入锅子里。鸡蛋立即冒大泡的温度刚好,不要鸡蛋倒入半天都还是液体。
不需要等凝固,直接用筷子顺着一个方向搅动打散。
迅速放入香肠和葱花。 翻拌煸炒~
煸炒出香味盛出来。
空锅不用洗锅子,也不用放油,直接倒入米饭,中火煸炒。把米饭炒透,没有大饭团,受热相对均匀了就可以。
在倒入之前超好的鸡蛋香肠葱花,略搅拌在放入盐,十三香,酱油等调味,在翻炒均匀,完全粒粒分明即可。
说下要点: 1在前期焖饭的时候打算做炒饭一定要适当减少水量。 2凉透的米饭更不易粘锅。(当然新饭也没人吃炒饭,但还是要说一下,万一有呢?...) 3炒鸡蛋的时候锅热一些速炒。 4香肠和鸡蛋葱花一期和油煸炒一下,香味更浓。 5炒米饭把其他材料先盛出来更好控制火候,否者鸡蛋过老,葱花容易糊锅。 6油要适量,和正常炒菜一样多就行,不要放的过多,会腻。粘锅不粘锅不完全在于油多,还要看米饭本身的含水量问题。 7米饭一定要炒透,不要有疙瘩,有疙瘩的地方没味道,粒粒分明才好吃。 8 除非是酱油炒饭,常规要少放酱油,否者炒饭不清晰。可以替换成蚝油或者豉油。