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冰糖香橙果冻慕斯蛋糕(4/7)
先把黄油隔水融化。8g吉利丁粉加50g饮用水搅匀隔水融化。
消化饼干捣碎,加入30g黄油搅拌均匀,然后铺在模具底部按压紧实,放入冰箱冷冻。
用两个橙子(橙子一个拳头大小)加入45g白砂糖和60g饮用水,用搅拌机打均匀然后用过滤网隔渣。再加入吉利丁水搅拌。
动物性淡奶油打到6、7成发左右,倒入步骤三,和40g牛奶一起搅拌均匀成慕斯液。
将一半慕斯液倒入模具加入一片海绵蛋糕,放进冰箱冷冻到稍微凝固后,再把剩下的慕斯液全部倒入模具(因为海绵蛋糕容易浮起来所以慕斯液要分两次倒入),放入冰箱凝固。
接下来我们要做果冻。将5g吉利丁粉加30g饮用水隔水融化。一个橙子加入45g砂糖和250g的饮用水,用搅拌机打均匀,用过滤网隔出橙汁。然后将两者加一起搅拌均匀。
冰箱拿出稍微凝固好的慕斯,把调好的橙子果冻液倒入慕斯上,用一个橙子切出自己喜欢的形状放在上面装饰即可。放入冰箱冷冻三个小时以上,最好冷冻六个小时(不容易融化)。