老豆腐半块，人多就用一块。放入保鲜袋，敲、捏、锤……总之弄碎后放入大碗中备用。
香菇切丁，小葱切末，鸡蛋打散，番茄切小块。全部备用！
把鸡蛋液、2/3葱末（剩下的最后摆盘用）、香菇丁统统倒入豆腐碎中，搅拌均匀。
加入少量面粉或者淀粉，加入盐，继续搅拌均匀。揉成乒乓球大小的丸子备用。
锅内倒入食用油（最好能没过丸子），大火烧到油面波动，把做好的豆腐丸子依次放入锅中，小火煎炸2--3分钟。捞出沥油
备用。
熬茄汁。切好的番茄放入平底锅，加食用油、盐、白糖、醋、少量水，开大火，熬成汁。
最后，摆盘时间。豆腐丸子摆成你喜欢的样子，浇上热番茄汁，撒上剩下的葱花，收官！
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