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柠檬磅蛋糕(轻奢厨房原创出品)(17/19)
黄油:提前40分钟室温彻底软化; 鸡蛋:提前拿到室温回温; 低筋面粉,泡打粉,杏仁粉:过筛两次备用; 柠檬:榨汁称取备用; 烤箱:预热180度。
柠檬皮:擦出15g皮屑备用。 小J老师提示: 不要留有白色果皮部分,很苦。
彻底软化好的黄油。
分2次加入白砂糖80g。
电动打蛋器打发至颜色变白,体积变大膨胀。 小J老师提示: 整个打发过程大约需要3分钟。
搅拌好的蛋液(100个)分5次加入打发黄油中,每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次,避免水油分离 小J老师提示: 如果出现水油分离的状态即可停止,磅蛋糕宣布失败。(需要重新来过) 这一步打发过程大约需要5分钟,最终打至到黄油鸡蛋非常蓬松轻盈状态为止。(这步很重要,大大影响最后的质量)
低筋面粉、杏仁粉、泡打粉再次过筛加入打发好的黄油中。
用“J”字形搅拌法翻拌6次。 (“J”字翻拌法就是像写大写“J”字一样,在盆顶部中间的位置下笔,提笔时从盆底把下层糊翻上来,每翻拌一次顺时针轻转一下盆)
倒入全部的柠檬屑继续翻拌。 小J老师提示: 尽量在25步内完成,只要拌均匀没有干粉即可。
翻拌到没有干粉状态时倒入全部柠檬汁继续翻拌。 小J老师提示: 这一步要达到的状态是面糊整体没有粗糙颗粒,表面光滑为止。 这一步需要翻拌40-60次。
入模,蛋糕糊全部装入磅蛋糕模具,用软刮刀把表面抹平。然后轻震一下把气体震出。进入烤箱中下层,180度烤40分钟。 小J老师提示: 判断标准:表面上色均匀,用牙签从顶部插入后拔出,没有面糊残留就表示熟透了。
烤蛋糕的时间我们开始做刷表面的糖水,这一步也很重要,刷过糖水的磅蛋糕口感酸甜,表面不干不硬。 白糖加水煮至沸腾即可关火。
冷却后加入榨好的柠檬汁搅拌均匀即可。
烤好的磅蛋糕脱模后趁热马上刷糖水,蛋糕凉了就刷不进去了。糖水量正好够刷整个磅蛋糕的,四周边角多刷几遍。 小J老师提示: 不要吝啬糖水哦,听小J老师的没错,刷好后还有余温时保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏,口味最佳哦。
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