柠檬磅蛋糕(轻奢厨房原创出品)
【起源】 当下午办公室被小伙伴们端来的柠檬蜂蜜茶浓郁香气所填充,酸酸的味道让我想起,在東京Plaisir吃到的磅蛋糕。 以前在星巴克也有吃过磅蛋糕,但吃两片就会有甜腻的感觉。跟在東京时品尝到的完全不一样。 因为这样,才有了可以跟大家分享的,由我和轻奢厨房微信公众号吃货小伙伴们一起研究出来的:轻奢柠檬磅蛋糕!
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步骤1/19
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黄油:提前40分钟室温彻底软化;鸡蛋:提前拿到室温回温;低筋面粉,泡打粉,杏仁粉:过筛两次备用;柠檬:榨汁称取备用;烤箱:预热180度。
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步骤2/19
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柠檬皮:擦出15g皮屑备用。小J老师提示:不要留有白色果皮部分,很苦。
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步骤3/19
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彻底软化好的黄油。
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步骤4/19
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分2次加入白砂糖80g。
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步骤5/19
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电动打蛋器打发至颜色变白,体积变大膨胀。小J老师提示:整个打发过程大约需要3分钟。
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步骤6/19
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搅拌好的蛋液(100个)分5次加入打发黄油中,每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次,避免水油分离小J老师提示:如果出现水油分离的状态即可停止,磅蛋糕宣布失败。(需要重新来过)这一步打发过程大约需要5分钟,最终打至到黄油鸡蛋非常蓬松轻盈状态为止。(这步很重要,大大影响最后的质量)
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步骤7/19
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步骤8/19
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低筋面粉、杏仁粉、泡打粉再次过筛加入打发好的黄油中。
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步骤9/19
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用'J'字形搅拌法翻拌6次。('J'字翻拌法就是像写大写'J'字一样,在盆顶部中间的位置下笔,提笔时从盆底把下层糊翻上来,每翻拌一次顺时针轻转一下盆)
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步骤10/19
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倒入全部的柠檬屑继续翻拌。小J老师提示:尽量在25步内完成,只要拌均匀没有干粉即可。
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步骤11/19
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翻拌到没有干粉状态时倒入全部柠檬汁继续翻拌。小J老师提示:这一步要达到的状态是面糊整体没有粗糙颗粒,表面光滑为止。这一步需要翻拌40-60次。
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步骤12/19
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入模,蛋糕糊全部装入磅蛋糕模具,用软刮刀把表面抹平。然后轻震一下把气体震出。进入烤箱中下层,180度烤40分钟。小J老师提示:判断标准:表面上色均匀,用牙签从顶部插入后拔出,没有面糊残留就表示熟透了。
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步骤13/19
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烤蛋糕的时间我们开始做刷表面的糖水,这一步也很重要,刷过糖水的磅蛋糕口感酸甜,表面不干不硬。白糖加水煮至沸腾即可关火。
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步骤14/19
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步骤15/19
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冷却后加入榨好的柠檬汁搅拌均匀即可。
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步骤16/19
烤好的磅蛋糕脱模后趁热马上刷糖水,蛋糕凉了就刷不进去了。糖水量正好够刷整个磅蛋糕的,四周边角多刷几遍。小J老师提示:不要吝啬糖水哦,听小J老师的没错,刷好后还有余温时保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏,口味最佳哦。
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步骤17/19
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步骤18/19
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最后一步
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希望你会喜欢,并分享给身边同样喜欢独特美食的朋友们。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-16
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