杂酱-小面杂酱(
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准备材料,将瘦肉剁成肉糜,姜蒜切沫。
我选用的是瘦肉,略带一点点肥,所以炒制时候加的底油多一些避免抓锅。
油热后先炒制姜蒜,出香味后加入肉糜炒散,变色后加适量花椒粉和料酒,炒制一小会后加入豆瓣酱和甜面酱,生抽老抽,水分挥发差不多,感觉肉糜比较干爽,没有水分就好了。