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俄罗斯提拉米苏(7/14)
首先做炼乳焦糖酱:把炼乳倒到一个浅的耐高温的容器里(我用的是焗饭盘),把焗饭盘放到大点的烤盘里,烤盘加沸水至焗饭盘的一半,焗饭盘上盖锡纸,放入预热220°C的烤箱内用水浴法烤45分钟左右至焦黄(如果觉得颜色不深,味道不够焦,时间也可延长10分钟)。
软化的黄油、糖、蜂蜜混合,隔水加热并搅拌至糖融化
完全融化后,冷却到不烫手,加入两个鸡蛋,搅拌均匀
筛入面粉和苏打粉
和成一个大面团,放入冰箱醒25分钟左右
然后均分成九等份
在油纸上把面团擀成面皮(大概3毫米左右厚),然后用6寸的活底蛋糕模具的底部压着,切割成圆形,多余的面皮不要动
面皮上用叉子或者牙签扎多些小孔,以防面皮鼓起,再把切割好的圆型面皮和边角料一起入预热好200°烤箱中,烤5分钟左右,期间请观察,不要烤焦了。
烤好后,把边角料取下,和核桃仁一起放入料理机,搅打成碎屑(偏粉末状)。
我家烤箱小,我是分了九次烤,然后晾凉(可以在蛋糕片不是太凉的时候,放入保鲜袋中,这样蛋糕片会湿润一些软一些,我没放,所以是脆的口感)。
接下来做夹馅,常温软化的黄油和奶油奶酪混合搅打至顺滑,加入事先做好的炼奶焦糖酱,搅拌至蓬松即可。
把蛋糕片和夹馅组合,一片蛋糕片抹一层夹馅,撒一层磨好的边角料和核桃仁的碎屑,直到第九层顶面。
然后蛋糕的侧面也抹上夹馅,撒上粉末,侧面不好撒的话,可以用勺子的背面去抹,然后放入冰箱冷藏一夜。
冷藏后,切开看看内部组织。