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正宗川味辣子鸡(6/7)
陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。
起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。
放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。
放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。
然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。
炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。
起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。