安装App
戚风失败原因(11/16)
缩腰:没有彻底晾凉就脱模
这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得,高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来,不仅缩腰还会塌陷
蛋糕特别扁:1、消泡2、用错模具了,6寸放在8寸里了
顶部塌陷、回缩:1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了
底部凹陷:1、底火太高2、可能震太大力跑入空气
底部凹陷
内部湿:没烤熟,这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的,判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了,还是要调整一下自家烤箱温度,一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟
表面焦黑:很明显是火太大了
火太大了
蛋糕有洞:1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多,可能你把液体分量称错了
布丁层 消泡了
蘑菇云:蛋糕面糊量太大了,烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块,以后面糊放八成满,考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤
上下组织紧密度不一致 烤箱实际温度上下火不一致,上火高了下火低了,当然这个蛋糕还有其他问题
没有震一下把大气泡震掉
底部光滑拱形 这是模具里垫了油纸
总结一下做戚风的关键点 1、 蛋白打发要到位 2、 翻拌手法要注意  3、 烤箱温度要磨合