戚风失败原因
戚风虽然是基本款蛋糕,做法简单材料简单,但是失败的却五花八门,对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧,所以就叫气疯咯。我最近收到很多人发给我的失败图片,现在来整理一下,当然还有很多原因是我不知道的,如果你知道可以告诉我,我以后再整理归纳发出来,大家一起互相学习进步把蛋糕做得更好。
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步骤1/16
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缩腰:没有彻底晾凉就脱模
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步骤2/16
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这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得,高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来,不仅缩腰还会塌陷
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步骤3/16
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蛋糕特别扁:1、消泡2、用错模具了,6寸放在8寸里了
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步骤4/16
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顶部塌陷、回缩:1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了
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步骤5/16
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底部凹陷:1、底火太高2、可能震太大力跑入空气
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步骤6/16
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底部凹陷
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步骤7/16
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内部湿:没烤熟,这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的,判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了,还是要调整一下自家烤箱温度,一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟
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步骤8/16
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表面焦黑:很明显是火太大了
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步骤9/16
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火太大了
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步骤10/16
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蛋糕有洞:1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多,可能你把液体分量称错了
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步骤11/16
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布丁层 消泡了
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步骤12/16
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蘑菇云:蛋糕面糊量太大了,烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块,以后面糊放八成满,考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤
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步骤13/16
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上下组织紧密度不一致烤箱实际温度上下火不一致,上火高了下火低了,当然这个蛋糕还有其他问题
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步骤14/16
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没有震一下把大气泡震掉
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步骤15/16
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底部光滑拱形 这是模具里垫了油纸
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最后一步
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总结一下做戚风的关键点1、 蛋白打发要到位2、 翻拌手法要注意 3、 烤箱温度要磨合
祝大家都可以做出成功戚风 我发了好几个食谱可以看看 还有一个发了视频注意看看手法跟面糊状态哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-14
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