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玫瑰酥皮泡芙#相约MOF#(9/15)
A部分:黄油软化,加砂糖打发;加红丝绒色素打匀;加低粉和杏仁粉拌匀;
轻轻擀制成2mm左右的薄片,冷冻备用。(不要压太紧,否则口感不好)
B部分:黄油、牛奶、水、糖及食盐混合煮沸,小火加热,倒入过筛后的低粉快速拌匀至不粘锅后停止加热,冷却备用;
分多次加入蛋液拌匀,筷子挑起能呈4cm高的倒三角形;(蛋液不一定要全加完,加入量根据面糊吸水量而定)
面糊装裱花袋,用1.5cm的圆口花嘴挤泡芙团(11-12个);用模具切酥皮片至能覆盖泡芙团的大小,平行放置在泡芙团上。
放入预热好的烤箱中层,195°C10min转175°C17min左右,温度根据自己烤箱而定,中途不能开烤箱门。
C部分:烤制时间制作玫瑰奶油。 蛋黄加砂糖打发,牛奶烧开后冲入打发的蛋黄中并不断搅拌,加入低粉和玉米淀粉搅匀;过筛倒入锅中,不断搅拌加热至微沸浓稠;冷却备用;
淡奶油加砂糖及玫瑰提取液打发后拌入奶酱中,冷藏备用;
巧克力融化调温后拌入可可薄脆片,凝固后掰碎备用。
泡芙冷却后从1/3处切开,放入巧克力薄脆片;
挤入调好的玫瑰奶油,盖上泡芙即可。
非常美味~当天食用口感最佳!
颜值与美味并存!
红丝绒色素
玫瑰提取液