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私房蒜蓉蒸大虾(0/8)
先把蒜切成蒜蓉,尽量把颗粒切的碎一些
把红椒和小香葱都切小丁备用
把虾洗好,挑取虾线,然后开虾背,这个要注意刀工,我用的小刀,由于生虾的皮很脆,切的时候很容易断开,这样会影响虾的美观,需要细心干脆的按着背部一条线切下去,虾身和皮才能完整不分离
虾都准备好后,把泡好的粉丝先放入盘子里铺平,然后把虾逐一摆放进去
把切好的蒜,取一半放入热油锅中煸炒,一定要用小火,大火很快会糊,糊的蒜要放到虾上会影响美观,所以尽量小火不停翻炒蒜蓉,直至蒜香出来,关火,待凉后将炒好的蒜蓉再放进另一半生蒜蓉中,一起搅拌均匀,再放少许盐,继续搅拌均匀
将拌好的蒜蓉分别放在开过背的虾身上,摆放饱满,但不要形象外观,此处我会先给每一只虾蒜蓉上再放这一些小红椒和小香葱,为了蒸的时候,这些调料能更入味
开大火蒸5至10分钟,调到小火再淋上生抽或者酱油,最好是把生抽(酱油)淋在盘内粉丝上,还有溜盘子边,在虾与虾之间空隙也淋上些,避免生抽的深色直接接触到虾和金黄的蒜蓉,影响外观的鲜亮度
时间到,关火,再把剩余的小香葱和小红辣椒放于盘子中间的粉丝上,这样可以填满空缺;还有每只虾上也再放几颗生的葱和红椒,提升鲜亮度,这样整个菜品颜值会更高
先把蒜切成蒜蓉,尽量把颗粒切的碎一些