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超级柔软的可可香橙蛋糕(13/16)
将蛋黄、33克蛋白、玉米油混合均匀。
倒入橙汁拌匀，再筛入低筋粉拌匀至无颗粒，放置一边待用。
156克蛋白搅打至粗泡，加入1/3白砂糖。
搅打至细腻加入第二次白砂糖
搅打至软弯钩时加入第三次白砂糖。
一直搅打至干性发泡
蛋白分三次加入到蛋黄糊中，刮拌均匀，避免搅拌过度。
将3/4的面糊倒入垫油纸的模具中
将可可粉和水拌匀成可可液，加入到剩下的面糊中并拌匀。
倒入模具中，抹平蛋糕糊。
柏翠烤箱预热190度，最下层放一个装满水的烤盘，倒数第二层放蛋糕，烤10分钟
水浴烤非常伤烤盘，烤盘都会留下难以清洗的水印，柏翠烤箱原装的陶瓷不沾烤盘水浴烤后完全没有任何痕迹，都不用洗，太实用了。
再将温度降至160度烤10分钟，温度窗显示实时温度159-160，几乎没有温差。
最后降至140度45分钟。温度窗显示实时温度136-140之间。烤制过程经过3次调温，每次降温速度短短的5秒左右。水浴烤产生大量蒸汽，烤制的整个过程却能清晰的透过玻璃门看到里面的蛋糕，这种耐高温的钢化玻璃不起雾，可以方便的观察到烤箱的内部情况。
出炉倒扣在网架上，冷却后脱模切块。
成品