超级柔软的可可香橙蛋糕

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这款蛋糕绵密、湿润、柔软，散发着浓郁的香气，而且都是纯天然无添加，真正的好吃不腻。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 75克

、

玉米油 45克

、

橙汁 80克

、

低筋面粉 85克

、

可可液:可可粉5克+水1大勺

、

蛋白 156克+33克

、

细砂糖 70克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将蛋黄、33克蛋白、玉米油混合均匀。
步骤2/16 点击查看大图
倒入橙汁拌匀，再筛入低筋粉拌匀至无颗粒，放置一边待用。
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156克蛋白搅打至粗泡，加入1/3白砂糖。
步骤4/16 点击查看大图
搅打至细腻加入第二次白砂糖
步骤5/16 点击查看大图
搅打至软弯钩时加入第三次白砂糖。
步骤6/16 点击查看大图
一直搅打至干性发泡
步骤7/16 点击查看大图
蛋白分三次加入到蛋黄糊中，刮拌均匀，避免搅拌过度。
步骤8/16 点击查看大图
将3/4的面糊倒入垫油纸的模具中
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将可可粉和水拌匀成可可液，加入到剩下的面糊中并拌匀。
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倒入模具中，抹平蛋糕糊。
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柏翠烤箱预热190度，最下层放一个装满水的烤盘，倒数第二层放蛋糕，烤10分钟
步骤12/16 点击查看大图
水浴烤非常伤烤盘，烤盘都会留下难以清洗的水印，柏翠烤箱原装的陶瓷不沾烤盘水浴烤后完全没有任何痕迹，都不用洗，太实用了。
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再将温度降至160度烤10分钟，温度窗显示实时温度159-160，几乎没有温差。
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最后降至140度45分钟。温度窗显示实时温度136-140之间。烤制过程经过3次调温，每次降温速度短短的5秒左右。水浴烤产生大量蒸汽，烤制的整个过程却能清晰的透过玻璃门看到里面的蛋糕，这种耐高温的钢化玻璃不起雾，可以方便的观察到烤箱的内部情况。
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出炉倒扣在网架上，冷却后脱模切块。
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成品

小贴士

1.一定要用油纸，否则会粘，而且要冷却后才方便脱模 2.蛋糕烘烤过程有膨胀、定型、褐变，烤的时候千万别开烤箱门，容易瞬间塌掉。 3.蛋糕的糖份不建议减少，否则会影响膨胀程度，个人觉得这个甜度正合适。 4.我的模具尺寸：长24.5*宽14.5*高6.5 5.烤箱温度各有不同，我用的是柏翠PE5359WT

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

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